Visite du paysan boulanger de la ferme du Kikiriki

Jeudi 20 juin, des membres d’Oxypedes se sont rendus à Goxwiller à la rencontre de Madeleine et François, paysans boulangers à la ferme du Kikiriki. Madeleine nous a d’abord emmenée dans les champs de céréales où ils produisent différentes variétés de grains anciens en culture biologique, puis nous sommes revenus sur la ferme pour suivre toutes les étapes jusqu’à la fabrication du pain.

Balade dans les champs de blé autour de Goxwiller :

Les céréales de variétés anciennes bio sont bien reconnaissables des blés modernes, moins dense au sol, et deux fois plus hautes sur tige.

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Nous avons vu 3 variétés de céréales cultivées cette année.

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Moyen épeautre (émer rouge)
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Blé poulard
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Seigle

Retour à la ferme :

Après la récolte en juillet, les grains sont triés, séchés et mis en silo. Et, c’est au fur et à mesure des besoins de la boulangerie, que les grains sont re-triés, humidifiés et passés au moulin à meule en granit.

Au fournil :

Le pétrissage lent de la pâte au levain, est fait dans un pétrin reproduisant les gestes de l’homme

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puis mis en fermentation pour 2 h, découpe en pâtons pour une nouvelle fermentation d’1h30 en armoire de pousse.

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La cuisson au four à bois traditionnel termine le travail et apporte l’odeur tant attendu par toute la troupe de marcheurs et gourmands !

Merci à François et Madeleine pour leur accueil et leurs explications.

 

 


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